SophieChien2013

要泡出好喝的茶

不同種類的茶葉有其最適合的溫度

像是紅茶 普洱茶 烏龍茶通常用接近沸騰的水來泡味道口感會最好

但像是綠茶 白茶以及黃茶用大約70-80度的水絕對是最佳的

那水到底該不該煮沸呢

水若是完全煮沸就會變得比較flat

不過基本上一般的水是無味的

單從品水可能沒感覺

但用來泡茶的時候就能感受其差異

其實這又像是食物重複被加熱的話風味肯定會流失甚至變差

因為把水煮沸基本上就是將水去氧的一個過程

而通常來說水的含氧量較高的話泡茶的時候也較能得到茶的風味

在日常生活中

我們很容易會用水壺(kettle)來泡個茶

這時候如果是要喝紅茶 普洱茶 烏龍茶等我們可以把水煮沸沒問題

但最好是煮到當水要開始滾 即將冒泡泡的時候就把火源移開了

我們還能從水加熱後冒的泡泡大小

以及水蒸氣從壺嘴產生的狀態來判斷這時候可以泡哪些茶

大約在60-70度的時候

泡泡的大小差不多和蝦子的眼珠那樣大

白煙會緩緩的從壺嘴冒出上升

並且水壺會發出第一聲較低的嗡嗡聲

這時候是泡綠茶的好水溫

接著呢

水溫繼續上升

泡泡會變得再大一些

如果上面是蝦子的眼珠那這邊就是螃蟹的眼珠

而水蒸氣會以穩定的速度垂直地上升

水壺開始發出啵啵啵的聲音

這個時候水溫大約是80度上下

最適合泡白茶 茉莉花茶(香片) 烏龍綠茶

還沒結束

水溫繼續往上升

來到90-95度之間

泡泡變得跟彈珠一樣大了

水蒸氣會上升得很快看起來像一柱白煙

這時候當然是要泡紅茶 普洱茶 烏龍茶啦

寫到此 休息一下

先去泡杯茶

這是上上禮拜在天仁茗茶買的913茶王茶包

平日上班沒閒情逸致用茶葉泡茶

茶包非常方便

但風味還是有差

913茶王是加了粉光參的烏龍茶

不過我覺得還是茶葉才喝得出那甘醇的味道